Seit 15 Jahren schärfe und schleife ich Rasiermesser, Küchenmesser, Messer und Klingen.
Da ich auch handgeschmiedete Rasiermesser im japanischen Stil hergestellt habe (Kamisori), verfüge ich über das notwendige Wissen, worauf es beim Schärfen und Schleifen von Messern wirklich ankommt.

Bandschleifer und Trockenschleifmaschienen können schnell zuviel Hitze an der Schneide erzeugen, wenn sie nicht wassergekühlt werden und sehr langsam laufen. Dein Messer kann dann schnell an Härte verlieren und hält seine Schärfe nicht mehr richtig. Gerade einfache Küchenmesser aus Edelstahl können hier schnell Schaden nehmen, da die Grundhärte i.d.R. nicht sehr hoch ist.

Ich schärfe nur auf wassergekühlten und langsam drehenden Schleifsteinen und bei hochwertigen Messern und traditionellen Japanischen Messern und Rasiermessern sogar komplett von Hand.
Eine gut auspolierte Schneide schneidet besser und bricht nicht so schnell aus.

Vertraue auf meine langjährige praktische Erfahrung in diesem Bereich und schick mir Deine Messer.

Herzlichst
Martin

Alle Messer mit glatten Schneiden können geschärft werden.
Haben sie nicht allzu tiefe Ausbrüche und die Klingen sind nicht gerissen, lassen sich diese meist vor dem Schärfen beseitigen.

Kochmesser
Einfache Kochmesser (z.B. Victorinox, Wüsthof, Zwilling) bekommen meist einen Grundschliff auf der Nassschleifmaschine und danach einen Handabzug auf Japanischen Wassersteinen oder dem Lederrad. Japanische Kochmesser und Messer im Solinger Dünnschliff werden komplett von Hand auf Wassersteinen ausgedünnt und dem Messer entsprechend geschärft.

Wellenschliffe können nicht geschärft werden; auch keine Serrationen!
Eine Ausnahme bilden Brotmesser. Diese können meist etwas aufgefrischt werden und schneiden dann besser. Dies wird komplett von Hand gemacht.
Bei Ausbrüchen ist aber auch hier Schluss und das Messer ist Altmetall.
Merke: Gute Brotmesser müssen nicht geschärft werden und halten meist 15-20 Jahre!
Je tiefer der Wellenkamm, desto besser ist der Wellenschliff. Ist die Welle weg, ist das Messer up. Eine leichte Gratbildung ist meist unerheblich.

Haarschneidemaschinen
Bei guten Haarschneidemaschinen lassen sich die Scherplatten nachschärfen. Dies wird von Hand erledigt.
Einfach den kompletten Haarschneider einschicken.

Scheren
Einfache Scheren und auch Stoffscheren (kein Zick-Zack) lassen sich problemlos nachschärfen. Auch bei ganz günstigen Scheren lohnt sich meist der Aufwand. Diese werden auf der Nassschleifmaschine nachgeschärft.

Haarscheren sollten beim Hersteller oder einem Experten in Auftrag gegeben werden, da hier die unterschiedlichsten Schliffarten vorkommen.

Rasiermesser
Rasiermesser werden komplett von Hand auf Japanischen Wassersteinen geschärft und sind dann schärfer als neu gekauft.
Klitzekleine Ausbrüche lassen sich meist beseitigen; tiefere nur sehr selten.
Hier bitte keine Dachbodenfünde oder Ebaykäufe für 30 EUR einschicken. Die lassen sich meist nicht schärfen. Ein gutes Rasiermesser kostet 100 EUR aufwärts.

Taschenmesser, Outdoormesser, Macheten etc.
Diese bekommen einen sehr guten Gebrauchsschliff auf der Tormek (Nassschleifmaschine).

Ich schärfe keine Schwerter!

Im Zweifelsfall bitte nachfragen.

Hier ein Vorher-Nacher eines Rasiermessers, wo sich die tiefen Ausbrüche beseitigen ließen:

Die Messer werden leicht gerichtet, falls nötig. Es ist nämlich recht normal, dass Messer mit der Zeit etwas krumm werden.
Scharten und Macken werden sanft rausgeschliffen, fall vorhanden und das Messer wird dann nachgeschärft.
Japanische Messer und Messer im Solinger Dünnschliff sollten immer auch ausgedünnt werden, damit die Schneidengeometrie erhalten bleibt und somit auch der sehr reibungsarme Schnitt. Das führt meist zu Arbeitsspuren (leichte Kratzer etc.) auf der Klinge und ist normal. Dies erledige ich ebenfalls von Hand.
Das Ausdünnen und die Schneidenkorrektur etc. sind Extra-Services.

Deutsche und Europäische Kochmesser werden nicht ausgedünnt, weil diese Messer dafür nicht vorgesehen sind.
Bei diesen Messern ist die Spitze für den Feinschnitt vorgesehen. Ich empfehle hier sonst ein kleineres Beimesser für den Feinschnitt (z.B. Petty).
Alternativ kann ich auch eine zweisfufige Schneide anlegen (10 Grad/15 Grad), die die Reibung etwas verringert.

Bei Kochmessern mit Vollkropf, also dieser Verdickung am Ende der Schneide zum Griff hin, wird dieser ein wenig zurückgeschliffen, damit der Schneidenkontakt mit dem Brett gewährleistet bleibt.

Du möchtest Dein Messer anders geschärft haben, als das sonst üblich ist, z.B. 70/30 für Linkshänder?
Sag mir einfach, was Du möchtest und ich schaue, was machbar ist.
Ein extremes Umschleifen von Messern ist z.Z. nicht möglich.